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Popó de Misha Exotic Coffee en Grano 250 g — Alto Inambari, Puno
S/99.00
Café exótico de especialidad de la Finca Experimental Candelaria, Alto Inambari, Puno. Variedades Bourbon y Geisha, proceso lavado post-digestión de misha (coatí), 1.950 msnm. 88–89 puntos SCA. Perfil frutal, floral y cremoso, con baja amargura característica del proceso. 250 g en grano entero.
Hay existencias
La misha es un coatí — un mamífero silvestre de la selva peruana con un instinto selectivo excepcional: elige y consume únicamente los cerezos de café en su punto óptimo de madurez. Durante la digestión, las enzimas gástricas del animal fermentan el grano desde adentro, descomponiendo las proteínas que generan amargura y transformando su perfil de sabor. El resultado es un café bioquímicamente distinto al convencional: más suave, de cuerpo pleno y con una complejidad frutal que no se consigue con ningún otro proceso.
El Popó de Misha viene de la Finca Experimental Candelaria, a 1.950 metros sobre el nivel del mar en Alto Inambari, Sandia, Puno. Bajo la dirección del productor Genaro Cahuana, la finca trabaja con dos variedades arábicas de alta valoración: Bourbon y Geisha. El Bourbon aporta cuerpo y dulzor; el Geisha, su característica acidez brillante y notas florales que lo convirtieron en la variedad más cotizada del mundo del café de especialidad.
Después de recolectados, los granos pasan por proceso lavado — los mismos se despulpan, fermentan en agua y secan antes del tostado. El resultado fue evaluado según protocolos de la SCA y obtuvo entre 88 y 89 puntos, categoría Especial.
Perfil sensorial — 88–89 puntos SCA
- Fragancia / Aroma: floral, frutas tropicales de la selva
- Sabor: frutas de la selva, caramelo, notas florales del Geisha
- Postgusto: limpio, duradero
- Acidez: brillante, jugosa
- Cuerpo: pleno, cremoso
- Nota característica: baja amargura — efecto directo de la fermentación enzimática de la misha
Cómo preparar el Popó de Misha en Grano
Un café de 88–89 SCA con Geisha en la mezcla se expresa mejor en métodos de filtro donde el agua trabaja lentamente y sin presión. El V60 y el AeroPress permiten que la acidez brillante y las notas florales lleguen intactas a la taza. Evita el espresso: la presión aplana los matices que hacen único a este café.
| Método | Molienda | Temperatura | Ratio |
|---|---|---|---|
| V60 / Pour Over | Media-fina | 92–94°C | 1:15 |
| AeroPress | Media-fina | 88–92°C | 1:12 |
| Prensa francesa | Gruesa | 93°C | 1:15 |
| Cold brew | Gruesa | Agua fría / 12 h | 1:8 |
Datos técnicos
| Productor | Genaro Cahuana — Finca Experimental Candelaria |
|---|---|
| Región | Alto Inambari, Sandia, Puno, Perú |
| Altitud | 1.950 msnm |
| Variedades | Bourbon y Geisha |
| Proceso | Lavado (post-digestión de misha) |
| Tostado | Medio |
| Puntuación SCA | 88–89 puntos — Especial |
| Peso neto | 250 g |
| Presentación | Grano entero |
Muélelo en el momento
Con un café de esta rareza y puntuación, moler al momento no es opcional. Los aceites aromáticos del Geisha y el Bourbon se degradan rápidamente una vez molidos. Usa el ratio y la temperatura de la tabla, pesa el café con precisión y dedica los 3–4 minutos de preparación que este lote merece. Revisa nuestra selección de molinillos manuales y básculas de precisión si quieres sacar el máximo a cada gramo.
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